1. La marinada perfecta se compone de dos líquidos principales: aceite y ácido. El aceite sirve para enriquecer el sabor mientras que el ácido rompe las fibras y mejora la textura de la carne.
2. Funciona muy bien marinar la carne en un ambiente donde no entra oxígeno. Te recomendamos bolsas resellables o plástico transparente.
3. Para evitar que se desarrollen microorganismos dañinos, mariná la carne siempre en el refrigerador.
4. La cantidad de líquido no debe ser excesiva. Con el 25% del peso del total de la carne en marinada es suficiente (por cada kilo, prepará 250 mililitros).
5. Mariná cortes de carne que sean duros o que su sabor pueda mejorar.
6. Más tiempo dejes marinando la carne absorberá de forma más intensa los sabores.
MARINADA DE AJO Y PEREJIL
Buena para: pollo y carne de res
INGREDIENTES
½ taza de vino blanco
½ taza de aceite de oliva
6 ajos picados
1 manojo de perejil picado (sólo las hojas)
c/s de sal de grano
c/s de pimienta molida
PROCEDIMIENTO
En un recipiente, verter el vino blanco e ir el aceite en forma de hilo.
Mezclar con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
Sacar de la marinada y cocinar.
MARINADA DE HIERBAS AROMÁTICAS
Buena para: pollo, cerdo, carne de res
INGREDIENTES
½ taza de vinagre de manzana
½ taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de albahaca picada
2 Cucharadas de romero picado
Tomillo en rama
1 Cucharada de orégano
c/s de sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Verter el vinagre y el aceite de oliva en un recipiente y agregar la albahaca, romero, tomillo y orégano. Salpimentar.
En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
Sacar de la marinada y cocinar.
CON VINO TINTO Y ESPECIAS
Buena para: carne de cerdo, res y pollo
INGREDIENTES
½ taza de vino tinto joven
½ taza de aceite vegetal
Canela al gusto
Comino al gusto
Clavo al gusto
Pimienta negra molida
Sal de grano
PROCEDIMIENTO
Verter el vino y el aceite en un recipiente y agregar las especias una por una, revisando que queden equilibrados los sabores. Salpimentar.
En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
Sacar de la marinada y cocinar.
MARINADA ESTILO ORIENTAL
Buena para: mariscos, pescados, pollo y cerdo
INGREDIENTES
½ taza de aceite de ajonjolí
¼ de taza de salsa de soya
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar
Hojuelas de chile
Sal de grano
2 Cucharadas de ajonjolí tostado
PROCEDIMIENTO
Mezclar en un recipiente el aceite de ajonjolí con la salsa de soya, el jugo de limón y el de naranja. Incorporar el azúcar, las hojuelas de chile y el ajonjolí. Salpimentar. Salpimentar.
En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
Sacar de la marinada y cocinar.
ADOBO DE CHILES
Buena para: carne de cerdo, carne para hacer brochetas con sabor picante
INGREDIENTES
2 chiles guajillo
1 chile chipotle
1 jitomate
¼ taza de jugo de naranja o piña
¼ taza de aceite vegetal
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal de grano y pimienta negra
PROCEDIMIENTO
Hidratar los chiles en agua hirviendo y quitar las semillas.
En un comal, tatemar los jitomates con el ajo y la cebolla hasta que queden negros por fuera.
Licuar los chiles con los ingredientes tatemados e hidratar con el jugo de naranja y el aceite. Salpimentar.
En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.
Sacar de la marinada y cocinar.
Fuente: Animal Gourmet
avicam
