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1. La marinada perfecta se compone de dos líquidos principales: aceite y ácido. El aceite sirve para enriquecer el sabor mientras que el ácido rompe las fibras y mejora la textura de la carne.

2. Funciona muy bien marinar la carne en un ambiente donde no entra oxígeno. Te recomendamos bolsas resellables o plástico transparente.

3. Para evitar que se desarrollen microorganismos dañinos, mariná la carne siempre en el refrigerador.

4. La cantidad de líquido no debe ser excesiva. Con el 25% del peso del total de la carne en marinada es suficiente (por cada kilo, prepará 250 mililitros).

5. Mariná cortes de carne que sean duros o que su sabor pueda mejorar.

6. Más tiempo dejes marinando la carne absorberá de forma más intensa los sabores.

 

MARINADA DE AJO Y PEREJIL

Buena para: pollo y carne de res

INGREDIENTES

½ taza de vino blanco

½ taza de aceite de oliva

6 ajos picados

1 manojo de perejil picado (sólo las hojas)

c/s de sal de grano

c/s de pimienta molida

PROCEDIMIENTO

En un recipiente, verter el vino blanco e ir el aceite en forma de hilo.

Mezclar con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.

Sacar de la marinada y cocinar.

 

MARINADA DE HIERBAS AROMÁTICAS

Buena para: pollo, cerdo, carne de res

INGREDIENTES

½ taza de vinagre de manzana

½ taza de aceite de oliva

2 Cucharadas de albahaca picada

2 Cucharadas de romero picado

Tomillo en rama

1 Cucharada de orégano

c/s de sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Verter el vinagre y el aceite de oliva en un recipiente y agregar la albahaca, romero, tomillo y orégano. Salpimentar.

En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.

Sacar de la marinada y cocinar.

 

CON VINO TINTO Y ESPECIAS

Buena para: carne de cerdo, res y pollo

INGREDIENTES

½ taza de vino tinto joven

½ taza de aceite vegetal

Canela al gusto

Comino al gusto

Clavo al gusto

Pimienta negra molida

Sal de grano

PROCEDIMIENTO

Verter el vino y el aceite en un recipiente y agregar las especias una por una, revisando que queden equilibrados los sabores. Salpimentar.

En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.

Sacar de la marinada y cocinar.

 

MARINADA ESTILO ORIENTAL

Buena para: mariscos, pescados, pollo y cerdo

INGREDIENTES

½ taza de aceite de ajonjolí

¼ de taza de salsa de soya

2 Cucharadas de jugo de limón

2 Cucharadas de jugo de naranja

1 cucharadita de azúcar

Hojuelas de chile

Sal de grano

2 Cucharadas de ajonjolí tostado

PROCEDIMIENTO

Mezclar en un recipiente el aceite de ajonjolí con la salsa de soya, el jugo de limón y el de naranja. Incorporar el azúcar, las hojuelas de chile y el ajonjolí. Salpimentar. Salpimentar.

En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.

Sacar de la marinada y cocinar.

 

ADOBO DE CHILES

Buena para: carne de cerdo, carne para hacer brochetas con sabor picante

INGREDIENTES

2 chiles guajillo

1 chile chipotle

1 jitomate

¼ taza de jugo de naranja o piña

¼ taza de aceite vegetal

¼ de cebolla

1 diente de ajo

Sal de grano y pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Hidratar los chiles en agua hirviendo y quitar las semillas.

En un comal, tatemar los jitomates con el ajo y la cebolla hasta que queden negros por fuera.

Licuar los chiles con los ingredientes tatemados e hidratar con el jugo de naranja y el aceite. Salpimentar.

En un refractario, sazonar la carne y bañar con la marinada. Cubrir con plástico transparente y refrigerar durante por lo menos una hora.

Sacar de la marinada y cocinar.

 

Fuente: Animal Gourmet

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6 consejos para marinar la carne de forma perfecta